Com a correria do dia-a-dia é quase impossível ter alimentos frescos sempre à mesa. O que fazer, então, para garantir o consumo de refeições saudáveis para a sua família?
Como solução para este problema pode-se utilizar a técnica de congelamento dos alimentos, garantindo assim a praticidade e uma comidinha saudável. Quando congelados corretamente, há pouca perda de nutrientes, sabor, textura e cor dos alimentos.
Como congelar corretamente os alimentos?
Para garantir que o alimento mantenha suas características e que seja seguro para o consumo, tanto o congelamento, quando o descongelamento devem ser realizados corretamente, seguindo as dicas abaixo:
- Congele somente alimentos frescos;
- Utilize frascos bem higienizados e de material adequado para o congelamento. Estes podem ser de plástico, vidro, ou sacos plásticos próprios para alimentos. Procure sempre a indicação do fabricante do recipiente que pretende utilizar. Retire o máximo de ar existente no recipiente, e feche-o bem;
- Separe em potes pequenos somente a quantidade de comida necessária a uma refeição para a sua família;
- Identifique os alimentos com etiquetas ressaltando o nome da preparação, para evitar que o frasco seja aberto desnecessariamente; data de fabricação e validade do produto; além da data de congelamento. De maneira geral, os alimentos podem ser mantidos no congelador por cerca de 3 meses a temperaturas abaixo de -18°C;
- Cada tipo de alimento necessita de um preparo diferente antes de ser congelado:
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Frutas: devem ser descascadas e os caroços removidos. As frutas congeladas podem ser utilizadas para preparar sucos, sorvetes, bolos, tortas, entre outras preparações. Frutas que podem escurecer e que tem consistência endurecida devem passar pelo processo de
Branqueamento*.
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Legumes e Vegetais: devem passar pelo processo de
Branqueamento* antes do congelamento, que irá garantir a manutenção das características destes alimentos e evitar a proliferação de bactérias;
*BRANQUEAMENTO: Este é um tratamento térmico que tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento, além de reduzir a carga microbiana inicial. Neste processo, deve-se primeiramente lavar corretamente o alimento, removendo as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente por poucos minutos e rapidamente colocá-lo em água fria, para que ocorra o choque térmico. Deixe escorrer ou seque com papel toalha sem danificar o alimento.
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Carne, frango e peixes crus: retirar todas as partes não comestíveis (pele e gorduras excedentes, por exemplo);
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Alimentos prontos e pré-preparados: após passar pelo processo de cocção, coloque somente o necessário para uma refeição em cada embalagem, em seguida coloque-a sobre um recipiente com água e gelo e assim que esfriar, leve ao cogelador.
- Nunca recongele os alimentos;
- Descongelamento: deve ser realizado sempre colocando o alimento no refrigerador ou em forno de microondas, de acordo com instruções do fabricante. Nunca utilize água, principalmente parada, neste processo.
Fique atento!! Alguns alimentos não podem ser congelados:
Ovo com casca, maionese, chantilly, iogurte, banana, pêra, verdura folhosas, pudins em geral, tomate, batata, pepino, salsão, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho, cremes engrossados.
Publicado em
19/10/26
