Receita: Acarajé com vatapá

INGREDIENTES: Acarajé 1 kg de feijão fradinho quebrado 2 cebolas 50g de camarão seco dessalgado Azeite de dendê para fritar Sal   Vatapá 3 pães (francês) frescos ou amanhecidos 600 ml de leite de côco 100g de amendoim torrado e sem casca 100g de castanha de caju torrada 1 lasca de gengibre 1 cebola 3 dentes de alho 50g de camarão seco dessalgado 1 xícara (chá) de azeite de dendê     Recheio do acarajé 400g de camarão seco Sal a gosto   Vinagrete 4 tomates 1 cebola, 2 colheres (sopa) de coentro picado   MODO DE PREPARO Acarajé Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto. No processador adicione o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto. Triture até que fique com uma consistência de massa, reserve. Bata a outra cebola no liquidificador, adicione aos poucos a massa, se necessário, desligue o liquidificador e mexa com uma coler, a massa pode ficar muito densa. Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar. Vatapá Em um recipiente, coloque o pão de molho na metade do leite de côco e reserve a outra metade. Deixe por 2 ou 3 horas. Em um copo de liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal. Triture todos os ingredientes. Leve uma panela  ao fogo, coloque o mistura e aos poucos adicione o restante do leite de côco, o azeite de dendê, acerte o sal e deixe por 20 a 30 minutos ou até  atingir o ponto de uma pasta firme. Se ficar” ralo” você pode  acrescentar um pouco de farinha de trigo. Vinagrete Corte os tomates em cubos , a cebola também em cubos, adicione o coentro e esta pronto. Recheio do acarajé Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e finalize com o vinagrete. Publicado em 19/10/26