Receita: Panqueca de Espinafre com Recheio de Ricota

Ingredientes Massas: 1 Maço de Espinafre 2 Ovos 2 Copos de Leite Desnatado 1  1/2 Copo de Farinha de Trigo Sal a gosto Cebolinha para amarrar Molho de tomates (+ – 1 xícara) Recheio: 1 Peça de Ricota Light 1 Colher (sopa) de Requeijão Light 1 Colher (sopa) Azeite Sal, Pimenta do Reino e Ervas Finas a gosto Modo de Preparo Massa: Cozinhe o espinafre em água e sal, depois de frio, esprema na mão para tirar toda água. Coloque no liquidificador os ovos, leite, sal,  farinha de trigo e o espinafre. Bata bem. Em uma frigideira ou panquequeira faça as panquecas com a massa do liquidificador. Recheio: Amasse a ricota com um garfo até ficar bem soltinha. Regue com azeite, adicione o sal, a pimenta do reino, as ervas finas e o requeijão e misture bem até formar uma pasta. Montagem das Panquecas: Pegue algumas cebolinhas e corte ao meio no sentido do comprimento. Deixe uma panela com água ferver, desligue e coloque as cebolinhas nela por 3 minutos, para a cebolinha não quebrar quando amarrar as trouxinhas. Coloque cerca de 1 colher (sobremesa) cheia de recheio no centro da panqueca. Junte as bordas e amarre com a cebolinha. Coloque o molho de tomates em uma travessa e vá arrume as trouxinhas por cima. Leve ao forno médio, pré aquecido,  por 10 minutos para aquecer. Dica: Pode-se variar o recheio de acordo com seu gosto. Publicado em 20/10/26