Receita: Risoto de rúcula com presunto parma

INGREDIENTES

1 L caldo de legumes 3 colheres de manteiga 1 colher de azeite extra virgem 1 cebola 1 taça de vinho branco seco 2 xícaras de arroz Arbóreo (você pode utilizar também o arroz Carnaroli  ou Vailone nano) 100 g de queijo de cabra 1 maço de rúcula 100 g de presunto Parma Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Coloque o caldo de legumes para aquecer em fogo baixo em seguida higienize as folhas de rúculas, deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio por cerca de 15 minutos, lave-as novamente em água corrente, coloque em um recipiente em que á água possa escorrer,  corte grosseiramente e deixe reservado, pique a cebola em cubos pequenos, com os Chefs dizem “corte brunoise”. Deixe o queijo de cabra já cortado em pedaços pequenos e uniformes, para ajudar o queijo derreter de forma homogenia. Separe todos os ingredientes em vasilhas individuas para agilizar a elaboração da receita, feito essa primeira parte, o mise in place, podemos colocar a mão na “massa” ou se preferir no risoto. Leve uma panela ao fogo alto, coloque somente 1 colher de manteiga e azeite, em seguida adicione a cebola, refogue por 3 minutos, após feito isso  acrescente  o arroz arbóreo e frite-o por mais 3 a 4 minutos, cuidado, o arroz não pode dourar, mexa com vigor, coloque o sal e a pimenta do reino. Com o arroz frito, coloque a taça de vinho branco sem parar de mexer, ajuste a temperatura do fogão para médio nesse momento, ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Agora começa a parte mais importante, fique atento (a), toda sua atenção deve se voltar à receita, assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, adicione uma concha rasa do caldo de legumes, vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, não pare de mexer em nenhum momento, sempre raspando bem o fundo da panela para evitar que o arroz grude e queime. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga o queijo de cabra e a rúcula. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija, se necessário  o sal e a pimenta. Passe para uma travessa e sirva imediatamente, coloque o presunto Parma em uma travessa e sirva junto. Rendimento:  6 porções Publicado em 19/10/26