Receita: Salada de Palmito desfiado e salmão

  Ingredientes: 600 gr de palmito fresco branqueado* Sal e pimenta moída na hora a gosto Folhas de manjericão a gosto Coentro a gosto 2 limões siciliano - suco e raspas 400 gr de salmão no vapor** 200 gr de pesto de manjericão e pistache 150 gr de cebola roxa assada - lavada com água, gelo e açúcar Modo de Preparo: Temperar o salmão e o palmito ralado com sal, pimenta moída, azeite, ervas e limão. Misturar delicadamente o salmão e regar com o pesto em camadas. Enfeitar com cebola roxa e folhas de manjericão fresca. *Para branquear o palmito: cozinhe o palmito em água fervente temperada com sal grosso, açúcar e vinagre. Escorra e esfrie em banho-maria com pedras de gelo. **Salmão no vapor: 500 gr de filé de salmão 30 gr de ervas variadas sal grosso e pimenta do reino a gosto Tempere o salmão com sal e pimenta. Cozinhe no vapor com tampa e coloque uma camada de ervas, durante 10 minutos. Esfrie e reserve. Publicado em 20/10/26