Tipos de Arroz e Benefícios

  O arroz é um alimento altamente nutritivo e faz parte da base da alimentação mundial. O valor nutritivo dele pode variar de acordo com a variedade deste, além de estar relacionado com o processo que o grão passa até chegar ao consumidor. Podemos obter 3 qualidades de arroz diferentes a partir do mesmo grão:  integral, parboilizado e polido (branco). Arroz branco ou polido: o arroz do dia-a-dia não é um dos mais nutritivos, seu empobrecimento se deve a retirada do farelo que recobre o grão no momento do polimneto. Arroz integral: conserva a maior parte da cutícula que cobre o grão, o que lhe proporciona um tom castanho, por isso possui um teor de fibra superior aos outros. Arroz parboilizado: possui valor nutritivo semelhante ao integral. Antes da comercialização, é submetido a um processo especial que faz com que não se estrague nem grudem. Arroz preto: apreciado pelos chineses, a variedade integral contém no farelo flavonoides que dão aos grãos coloração escura, assim como propriedades antioxidantes. Além dos atributos do arroz integral, o preto tem 4 vezes mais compostos fenólicos - que possuem alto poder antioxidante. Arroz oriental ou arbóreo: Contém baixa concentração de amilose, substância responsável por manter os grãos soltos, o que resulta em um arroz com consistência pegajosa. Arroz vermelho: Assim como o arroz preto é também integral. Tem sabor acastanhado e maior quantidade de flavonoides que a versão não pigmentada. Atendendo ao tamanho do grão, o arroz pode dividir-se em diversos tipos: de grão longo, médio e curto ou redondo. O arroz é uma excelente fonte de carboidratos, proteína, vitaminas, sais minerais e fibras. É uma excelente fonte de energia devido ao tipo de carboidrato presente e à elevada concentração de amido no grão. O arroz possui um perfil de aminoácidos essenciais mais adequado em termos nutricionais que o de outros cereais como o milho comum e o trigo. A mistura com o feijão proporciona uma proteína de melhor qualidade, alcançando valores acima de 80%. Isso porque os aminoácidos existentes nos dois alimentos se complementam. O arroz é uma importante fonte de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e niacina. As mais abundantes são a niacina e a tiamina que por ficarem numa parte mais externa do grão são, em parte, perdidas no processo de polimento de arroz. Por isso o arroz integral possui uma quantidade muito maior do que o arroz polido. Ele ainda apresenta um volume considerável de ferro e zinco, elementos de muita importância na alimentação humana,  não possui glúten, sendo um alimento muito indicado para pessoas alérgicas a essa substância (celíacos). Portanto se você quer manter uma dieta saudável e rica em nutrientes, o arroz, seja ele polido ou integral, não pode faltar na sua mesa.    Publicado em 20/10/26