Dicas e Receitas
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Como e Quando higienizar as mãos para mexer com alimentos?
Publicado em 25/10/2010QUANDO SE DEVE LAVAR AS MÃOS PARA MEXER COM OS ALIMENTOS? - Antes de iniciar as tarefas, - Ao iniciar outro serviço ou mudar de atívidade (exemplo: terminar de cortar a salada para preparar o peixe), - Depois de usar panos ou materiais de limpeza, - Depois de usar o banheiro, tossir, espirrar ou assoar o nariz, - Depois de recolher lixos ou outros resíduos, - Sempre que tocar em caixas, garrafas, sapatos, - Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados, - Antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos, - Depois de tocar em alimentos estragados, - Depois de manusear dinheiro, - Depois de fumar. E COMO HIGIENIZAR ADEQUADAMENTE AS MÃOS EVITANDO QUALQUER RISCO? 1. Molhe as mãos e os ante-braços; 2. Ensaboe por 15 a 20 segundos; 3. Enxague bem as mãos e os ante-braços; 4. Seque as mãos com papel toalha; 5. Passe álcool gel 70%. Ana Fornari - Camomila NutriçãoComo escolher o peixe
Publicado em 21/10/2010COMO ESCOLHER O PEIXE PARA O CONSUMO? 1. Os olhos: devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. Não compre peixes com olhos opacos, secos, murchos ou encovados; 2. As guelras: devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo; 3. O corpo: deve estar firme, liso e bem rígido. Não deve estar flácido, mole ou com protuberâncias; 4. A pele: deve ser brilhante e úmida. Equipe Camomila Nutrição - Ana FornariPirâmide Alimentar
Publicado em 20/10/2010A pirâmide alimentar é um guia fácil que auxilia as pessoas a manter uma alimentação saudável e equilibrada ao longo do dia. Ela mostra os alimentos que devem ser consumidos com moderação (topo da pirâmide) e aqueles alimentos que devem ser consumidos diariamente, por que são importantíssimos para a manutenção da saúde e do equilibrio do corpo (a base da pirâmide). É importante lembrar que as quantidades de cada grupo alimentar indicado na pirâmide deve ser adaptado para cada pessoa, por que varia com o peso da pessoa, sexo, atividade física, idade entre outros fatores. O profissional responsável e habilitado por analisar as necessidades de cada pessoa é o Nutricionista.
Equipe Camomila Nutrição - Ana FornariAnorexia: uma distorção de imagem!
Publicado em 22/09/2010A anorexia nervosa é uma disfunção alimentar, caracterizada por uma rígida e insuficiente dieta alimentar (caracterizando em baixo peso corporal) e estresse físico. A anorexia é uma doença complexa, envolvendo componentes psicológicos, fisiológicos e sociais, e afeta principalmente as adolescentes do sexo feminino. Alguns sintomas da anorexia: - Peso corporal em 85% ou menos do nível normal. - Prática excessiva de atividades físicas, mesmo tendo um peso abaixo do normal. Geralmente os anoréxicos vêem peso onde não existe, ou seja, o anoréxico pensa que tem um peso acima do normal (distorção de imagem). - Em mulheres, ausência de ao menos três ou mais menstruações. - Diminuição ou ausência da líbido; nos rapazes poderá ocorrer disfunção erétil e dificuldade em atingir a maturação sexual completa, tanto a nível físico como emocional. - Crescimento retardado ou até paragem do mesmo, com a resultante má formação do esqueleto (pernas e braços curtos em relação ao tronco). - Descalcificação dos dentes; cárie dentária. - Depressão profunda. - Tendências suicidas. - Bulimia, que pode desenvolver-se posteriormente em pessoas anoréxicas. - Obstipação grave Tratamento: É importante uma abordagem multi-disciplinar, apoio da família e aderência do paciente. As recaídas podem acontecer, daí a importância de se ter um acompanhamento profissional por grandes períodos.Importância da Amamentação
Publicado em 20/09/2010A amamentação é a melhor maneira de proporcionar o alimento ideal para o crescimento saudável e o desenvolvimento dos recém-nascidos, além de ser parte integral do processo reprodutivo, com importantes implicações para a saúde materna. A Organização Mundial de Saúde recomenda, para a população em geral, que os bebês recebam exclusivamente leite materno durante os primeiros seis meses de idade. Depois dos seis meses, com o objetivo de suprir suas necessidades nutricionais, a criança deve começar a receber alimentação complementar segura e nutricionalmente adequada, juntamente com a amamentação, até os dois anos de idade - ou mais. Para fazer com que as mães consigam amamentar exclusivamente, até os seis meses, a OMS e o Unicef (Fundo das Nações Unidas para a Infância) recomendam ainda: 1) iniciar a amamentação nas primeiras horas de vida da criança; 2) amamentação exclusiva, ou seja, o lactante recebe apenas leite materno, sem nenhum outro alimento ou líquido, nem mesmo água; 3) que a amamentação aconteça sob demanda, ou seja, todas as vezes que a criança quiser, dia e noite; 4) não usar mamadeiras nem chupetas Vantagens do leite materno O leite materno é o alimento natural para os bebês. Ele fornece toda a energia e os nutrientes que o recém-nascido precisa nos primeiros meses de vida e continua a fornecer até metade ou mais das necessidades infantis durante a segunda metade do primeiro ano - e até um terço durante o segundo ano de vida. O leite materno promove o desenvolvimento sensor e cognitivo da criança, além de protegê-la contra doenças crônicas e infecciosas - leite contém linfócitos e imunoglobinas que ajudam o bebê a combater infecções. A amamentação exclusiva reduz a mortalidade infantil por enfermidades comuns da infância, como diarréia e pneumonia, e ajuda na recuperação de enfermidades. Crianças alimentadas com leite materno normalmente dobram de peso do nascimento até os seis meses. O leite materno, além disso, é barato e não corre o risco de ser contaminado com bactérias, como pode acontecer com as mamadeiras e leite em pó. Fonte: Organização Pan Americana de Saúde Equipe Camomila NutriçãoSugestão de Petiscos Saudáveis
Publicado em 17/09/2010Nem sempre convidar seus amigos para um petisco ou um lanchinho em casa significa exagerar e consumir somente alimentos gordurosos e altamente calóricos. É possível sim elaborar um cardápio de dar água na boca e que também traga muitos benefícios à saúde. A Equipe da Camomila Nutrição montou exemplos de preparações altamente nutritivas, ricas em fibras, antioxidantes e minerais, que fará com que seu momento seja prazeroso e saudável! Sugestão cardápio: - Damasco seco com cream cheese light (cortar os damascos ao meio e colocar 1 colher (chá) de cream cheese light dentro) - Cenoura em Palito (cortar a cenoura em palito e servir com sal) - Patê de ricota com nozes servida na torradinha integral (misturar a ricota com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino, colocar um pouco de requeijão light para dar liga e misturar com nozes picadas). - Pepino agridoce (cortar o pepino em rodelas bem finas, colocar em pote com água e vinagre branco - até cobrir totalmente os pepinos, acrescentar 1 colher de sopa de açúcar e 1 pitada de sal, acrescentar gergelim escuro e claro). - Mix de frutas secas (misturar: castanha do pará, amendôas, castanha de caju e uva passa). - Carpaccio de Berinjela (cortar a berinjela em fatias bem finas e grelhe, tempere com azeite, sal, pimenta do reino, majericão e alho e deixar curtir de um dia para o outro). - Tomate Cereja aperitivo (cortar os tomates ao meio e temperar com azeite, sal e orégano). Bom Apetite! Equipe Camomila NutriçãoBenefícios das Frutas e Hortaliças com a cor Branca!
Publicado em 14/09/2010Nos alimentos de cor Branca encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonóides, que atuam na proteção das células axiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação. Exemplos: Aipim, Aipo, Alho, Alho-Poró, Aspargo, Banana, Batata Baroa Branca, Cará, Cebola, Cogumelo, Couve-Flor, Endívia, Graviola, Inhame, Nabo, Pêra e Pinha.Alimentação na Gestação
Publicado em 11/09/2010A gestação é um período especial na vida, onde a boa alimentação é fundamental para prevenir complicações durante essa fase, e para permitir gerar crianças saudáveis e com peso adequado. A gestante deve ser conscientizada que o ganho de peso durante a gravidez é normal e esperado devido a formação do bebê e de tecidos para a sustentação no corpo materno, além do aumento do volume sanguíneo , armazenamento de líquido e gordura (para a fase pós-parto). Não é momento para dietas de restrição (calórica e de nutrientes). O ganho de peso na gestação deve variar com o peso que a mãe tinha antes de engravidar e do acompanhamento durante o pré-natal. É comum que a mulher tenha alguns desconfortos, principalmente durante os 3 primeiros meses, e uma alimentação leve e equilibrada pode minimizar sintomas como: mal-estar matinal, azia, obstipação, hemorróidas e diarréia. Para isso procure comer os alimentos devagar e mastigando bem, aumente o consumo de líquidos (principalmente gelados) durante o intervalo das refeições, no café da manhã dê prioridade a torradas, biscoitos água e sal, água de cocô, iogurtes naturais , evite alimentos gordurosos e condimentados, não deite após a refeição (espere aproximadamente 2 horas), aumente o consumo de verduras, frutas e verduras, evite excesso de sal, faça atividade física com a orientação de um profissional, procure identificar os alimentos ou as situações que pioram os sintomas e comente com seu médico e nutricionista. Um outro fator importante e que se deve atentar é o consumo de dois minerais: ferro e o cálcio. O ferro é um mineral encontrado em fontes animais (ex. carne vermelha) e também em fontes vegetais (ex. grãos e os vegetais verde-escuros), esse último tem uma absorção melhorada com o consumo de alimentos que contenham vitamina C como: limão, laranja, acerola, kiwi. Já o cálcio é encontrado em leite e derivados (iogurte, queijos, coalhada) . Deve-se dar prioridade ao consumo desses alimentos no café da manhã e nos lanches intermediários porque o Ferro atrapalha a absorção de Cálcio pelo organismo. Qualquer dúvida procure sempre um profissional habilitado, não faça alterações na alimentação e nos exercícios por conta própria, curta essa deliciosa fase que é gerar a pessoa que você mais vai amar em toda a sua vida. Cuide da sua saúde e da saúde do seu bebê! Boa sorte! Equipe CamomilaTipos de Arroz e Benefícios
Publicado em 05/08/2010O arroz é um alimento altamente nutritivo e faz parte da base da alimentação mundial. O valor nutritivo dele pode variar de acordo com a variedade deste, além de estar relacionado com o processo que o grão passa até chegar ao consumidor. Podemos obter 3 qualidades de arroz diferentes a partir do mesmo grão: integral, parboilizado e polido (branco). Arroz branco ou polido: o arroz do dia-a-dia não é um dos mais nutritivos, seu empobrecimento se deve a retirada do farelo que recobre o grão no momento do polimneto. Arroz integral: conserva a maior parte da cutícula que cobre o grão, o que lhe proporciona um tom castanho, por isso possui um teor de fibra superior aos outros. Arroz parboilizado: possui valor nutritivo semelhante ao integral. Antes da comercialização, é submetido a um processo especial que faz com que não se estrague nem grudem. Arroz preto: apreciado pelos chineses, a variedade integral contém no farelo flavonoides que dão aos grãos coloração escura, assim como propriedades antioxidantes. Além dos atributos do arroz integral, o preto tem 4 vezes mais compostos fenólicos - que possuem alto poder antioxidante. Arroz oriental ou arbóreo: Contém baixa concentração de amilose, substância responsável por manter os grãos soltos, o que resulta em um arroz com consistência pegajosa. Arroz vermelho: Assim como o arroz preto é também integral. Tem sabor acastanhado e maior quantidade de flavonoides que a versão não pigmentada. Atendendo ao tamanho do grão, o arroz pode dividir-se em diversos tipos: de grão longo, médio e curto ou redondo. O arroz é uma excelente fonte de carboidratos, proteína, vitaminas, sais minerais e fibras. É uma excelente fonte de energia devido ao tipo de carboidrato presente e à elevada concentração de amido no grão. O arroz possui um perfil de aminoácidos essenciais mais adequado em termos nutricionais que o de outros cereais como o milho comum e o trigo. A mistura com o feijão proporciona uma proteína de melhor qualidade, alcançando valores acima de 80%. Isso porque os aminoácidos existentes nos dois alimentos se complementam. O arroz é uma importante fonte de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e niacina. As mais abundantes são a niacina e a tiamina que por ficarem numa parte mais externa do grão são, em parte, perdidas no processo de polimento de arroz. Por isso o arroz integral possui uma quantidade muito maior do que o arroz polido. Ele ainda apresenta um volume considerável de ferro e zinco, elementos de muita importância na alimentação humana, não possui glúten, sendo um alimento muito indicado para pessoas alérgicas a essa substância (celíacos). Portanto se você quer manter uma dieta saudável e rica em nutrientes, o arroz, seja ele polido ou integral, não pode faltar na sua mesa.Dicas Gerais para Ajudar na Cozinha
Publicado em 27/07/2010- Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento. - Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos. - Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente. - Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas ou saladas. - Antes de limpar o peixe, esfregue-o no vinagre ou farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade. - Panela de inox: São bonitas e chiques, mas é preciso ter cuidado com sua compra, pois há modelos que primam pela aparência, mas queimam todos os alimentos. Na hora da compra, olhe o fundo da panela, se for triplo, apresenta vantagem na hora do aquecimento do alimento. Depois de lavadas, devem ser secas rapidamente, para não manchar. - Panela de vidro temperado: É uma panela muito boa. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico. As mais grossas são mais resistentes. Vão do freezer ao fogão. Melhor preparar molhos e cozidos. O cuidado do uso é com a altura da chama do fogão. Assim que aquecido, diminua o fogo, pois o vidro retém o calor e a mantém quente. Por exemplo, quando fizer arroz, assim que começar a secar a água, desligue e tampe, já que só o calor do vidro finaliza o cozimento.
