Dicas e Receitas
Bem-vindo ao canal de notícias da Camomila Nutrição.
Aqui você fica bem informado, recebe dicas de alimentação e mantém hábitos saudáveis.
O que é Melhor? Maionese ou Requeijão?
Publicado em 27/09/2011Muitas pessoas acreditam que a maionese é prejudicial à saúde, além de ser altamente calórica, são essas mesmas pessoas, que passam requeijão no pão pensando se tratar de um alimento super saudável.
Não é bem assim, a maionese não é tão vilã quanto pensam! Feita com óleos vegetais, a maionese possui alto teor de gorduras insaturadas, consideradas "do bem" porque ajudam a reduzir o nível de colesterol prejudiacial ao nosso corpo (LDL). Também contém ácidos graxos essenciais para o organismo, que são aqueles que não produzimos, como ômega 3 e o ômega 6. Já o requeijão, de origem animal, tem 60% de sua gordura na forma saturada, que é prejudicial ao coração. Os processos atuais de fabricação da maionese não alteram a estrutura dos óleos vegetais, dessa maneira não ocorre a formação de gordura trans. A mainese industrial tem pouco colesterol, são necessários 3 potes médios (750 gramas) para obter a mesma quantidade de colesterol de um ovo. A imagem negativa da maionese se deve a sua versão caseira, pois tem maior quantidade de ovos, deixando-a mais calórica e rica em colesterol. Não podemos esquecer, que em casa os ovos são utilizados crus, o que favorece a contamição por Salmonela, diferente do que ocorre na produção industrial. Quando consumir o requijão, opte pelas versões light, pois tem 40% menos caloria e 50% menos gordura.A CAMOMILA mostra que a maionese e o requeijão tem seu lado positivo e negativo ao ser consumido, confira na tabela abaixo:
Verifique nossas receitas de maionese saudável e outros molhos pára salada:PRÓS
CONTRAS
REQUEIJÃO Fonte de cálcio e proteínas, sabor intenso.
Muitas calorias e gordura saturada.
REQUEIJÃO LIGHT Fonte de cálcio e proteínas, menor teor de gordura.
Menor sabor.
MAIONESE Rica em gorduras insaturadas, que ajudam a reduzir colesterol ruim (LDL), e ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6.
Pobre em proteínas e vitaminas.
MAIONESE LIGHT Menos gordura e calorias.
Pobre em proteínas e vitaminas.
MAIONESE CASEIRA
Mais saborosa. Rica em colesterol e suscetível a contaminção.
Receita: Opções de Maionese Saudáveis
Receita: Molhos para Salada
Fonte: Revista Super Interessante.Dia do Nutricionista - você sabe o papel deste profissional?
Publicado em 31/08/2011
A alimentação é a base para ter saúde e qualidade de vida. O nutricionista é qualificado para cuidar da sua alimentação. Esse profissional pode atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação seja fundamental para a promoção, manutenção e recuperação da saúde, sem perder de vista o prazer que uma refeição deve proporcionar. Orientar corretamente quais os melhores alimentos a serem ingeridos e aqueles alimentos que devem ser consumidos com moderação, contribuindo para que o indivíduo tenha uma vida saudável, também é um desafio para esse profissional. Através de uma alimentação bem direcionada, ajuda no tratamento de diversas patologias como diabetes, hipertensão, problemas renais, obesidade, desnutrição, entre outros, evitando o agravamento das conseqüências e sintomas de cada doença. Ele pode exercer atividades como direção, coordenação, supervisão de cursos de graduação em nutrição e ensino de matérias relacionadas à alimentação e nutrição; planejamento, direção e supervisão de restaurantes comerciais ou institucionais e educação nutricional a indivíduos ou coletividades, sadios ou enfermos. É atribuído, ao nutricionista prescrever suplementos nutricionais para complementação da dieta, solicitar exames laboratoriais e participar na fiscalização sanitária e na análise de alimentos industrializados. É obrigatória a participação do nutricionista em equipes multidisciplinares, que estejam relacionadas direta ou indiretamente com alimentação e nutrição, bem como elaborar e revisar a legislação e códigos desta área. Para você ter uma vida mais saudável não tem segredo, apenas sua força de vontade e um bom nutricionista!
Por esse motivo hoje os docinhos são por conta da Camomila
Faça a festa com os nossos docinhos saudáveis: Brigadeiro Receita: Brigadeiro de Mandioca Beijinho Receita: Beijinho de SojaVitamine seus planos, dê Energia aos seus sonhos e Alimente suas idéias!
Alimentação Kasher: religião e benefícios
Publicado em 12/08/2011
Kasher significa correto, justo, bom. Aplicado à comida, significa que é apropriada ao consumo, isto é, que preenche todos os requisitos da dieta judaica. É importante alertar-se ao fato de que a kashrut não é um estilo de culinária, como a comida chinesa, francesa, italiana, indiana, árabe ou qualquer outra, mas todas podem ser kasher desde que preparadas de acordo com as leis judaicas. A comida tradicional judaica, pode ou não ser kasher, dependendo como foi preparada. A Kashrut se desenvolve baseada em duas regras básicas. A primeira delas especifica o tipo de carne que pode ou não ser consumida. Incluem-se nas carnes permitidas a vaca, carneiro, bode, cervo, o frango, peru, ganso, faisão e o pato. Nenhum crustáceo é permitido. A outra regra consiste em não misturar carne com leite e derivados, seja na preparação, armazenamento ou consumo. Foi a partir desta regra que se classificou a comida kasher em 3 categorias: carne, leite e parve. Em um restaurante que oferece comida Kasher, acender o fogo é uma atividade que só pode ser executada por um Mashguiach, o judeu designado pelo rabinato para checar se tudo na cozinha está de acordo com o Kashrut, as recomendações sagradas da religião. Carne Kasher É exigido um período de espera de seis horas após comer todos os tipos de carnes e aves antes que qualquer lacticínio possa ser ingerido. A categoria "carne" inclui a própria carne, as aves e os subprodutos, tais como ossos, sopas e molhos. Qualquer alimento feito de carne ou aves ou de produtos de carne e aves, é considerado como sendo de carne (fleishig ou Bassarí). Até mesmo uma pequena quantidade de carne em um alimento torna-o Bassarí. Existe um ritual para o abate dos animais; baseado no fato de que o sangue não deve ser consumido porque simboliza a própria essência e característica do ser humano, os rabinos concluíram que um animal que é morto para virar alimento deve ter seu sangue totalmente drenado. Para evitar que a proibição de comer sangue seja violada, é preciso que o sangue da carne seja extraído por um destes dois métodos, depois de abatido o animal. Primeiro: "deixar de molho e salgar" (chamado de kasherizar). Segundo: assar sobre ou sob uma chama ou num forno elétrico ou assadeira elétrica. Assim, todo o sangue é extraído. Leite Todos os alimentos que contém leite, ou que são dele derivados, são considerados Chalavi ou milchig. Isto inclui leite, manteiga, iogurte, quefir, coalhada e todos os queijos (variáveis segundo sua consistência) - duros, macios e cremosos. Mesmo uma pequena quantidade de lacticínio em um alimento faz com que este alimento seja considerado Chalavi. Todos os derivados de leite requerem um certificado de Kashrut. Os alimentos de leite e de carne não devem ser preparados, servidos ou consumidos ao mesmo tempo. Utensílios separados são usados exclusivamente para lacticínios. Recomenda-se um forno separado para assar ou tostar alimentos de leite. Parve As frutas, vegetais, cereais e todos os outros alimentos que constituem uma dieta e que crescem na terra, são parve e podem ser utilizados sem restrição. Os peixes também estão inclusos. Os ovos também podem ser utilizados tanto com carne como com leite. Entretanto, qualquer gema de ovo que contenha uma gota de sangue não pode ser usada. Produtos industrializados Seguem a mesma regra básica: é imprescindível terem uma Supervisão Rabínica. Todos os alimentos processados requerem supervisão rabínica de confiança que atestem que podem ser consumidos em acordo a lei judaica. Isto aplica-se a todo produto que passa por processo de fabricação: legumes congelados, bebidas, balas, biscoitos, etc. As leis dietéticas judaicas prescrevem uma dieta não apenas para o corpo mas também para a alma, e a princípio são destinadas mais ao bem estar espiritual do que ao físico. A maioria dos judeus seguem a alimentação Kasher somente baseados na religião, mas essa alimentação também tem benefícios, como: - Não misturando leite (rico em Cálcio) e carne (rico em Ferro), há maior absorção de Ferro e Cálcio, já que esses 2 minerais competem na hora de sua absorção; - A alimentação kasher proíbe a ingestão de frutos do mar, que são ricos em colesterol. Eles também são ricos em zinco, mas quem segue essa alimentação, pode ingerir outras fontes de zinco, como a aveia por exemplo. - O modo de matar o boi e o próprio salgamento da carne, inibem a distribuição do ácido lático pelo corpo do animal . O ácido lático é uma substância tóxica resultante do metabolismo do boi quando ainda vivo, que pode causar doenças como câncer. Por serem salgadas, as carnes possuem maior teor de sódio. O ideal seria alternar a ingestão de carne vermelha com a ingestão de peixes e aves. Outra dica é enxaguar a carne antes do preparo para diminuir um pouco o teor de sal adicionado. Na Camomila temos profissionais qualificados para trabalhar com a alimentação Kasher.
Como Devemos Organizar os Alimentos na Geladeira?
Publicado em 04/08/2011
Cada alimento tem seu lugar certo na geladeira, pois cada parte dela alcança uma temperatura diferente. Se soubermos a melhor forma e local de armazená-lo, evitamos a contamição. Porta: é a parte onde há a maior variação de temperatura, isso se dá por abrirmos a porta toda hora. Por isso devemos deixar aqui produtos menos perecíveis, bebidas, molhos (ketchup, mostarda, pimenta), conservas (azeitona, palmito). O que não podemos guardar na porta são os ovos, devido a oscilação da temperatura. Prateleira superior: essa é a região mais fria da geladeira, onde devemos guardar os alimentos mais perecíveis, como embalagens abertas de sucos e geléias, produtos lácteos (leite, queijos, iogurtes), já os frios ficam na gaveta própria para eles. Prateleiras do meio: nessa parte devemos guardar os alimentos preparados, como legumes cozidos e sobras de comida, devidamente armazenados. Essa é a região ideal para guardar os ovos, que podem estar em um recipiente próprio ou na embalagem original (desde que a mesma esteja bem limpa) no fundo da geladeira. Prateleira inferior: esse é o local ideal para acomodar garrafas pets, frutas e alimentos para descongelar, pois a temperatura não é tão baixa. Quando descongelar algum alimento deixe um pote ou prato embaixo para não escorrer a água do degelo. Gavetão: esse é o local menos refrigerado, onde devemos colocar legumes e verduras, por serem sensíveis a temperaturas muito baixas. Freezer: aqui podemos congelar tudo que quisermos, carnes, legumes cortados, molhos, sobremesas, entre outras coisas. Evite deixar a porta aberta para não prejudicar o processo de congelamento, use etiquetas para identificar o alimento e a data em que foi congelado. E não se esqueça, uma vez descongelado, o alimento não pode voltar para o freezer. IMPORTANTE: não guarde latas abertas na geladeira, retire o alimento e coloque em um pote apropriado. A geladeira deve ser limpa todos os dias, caso você não tenha como fazer isso, uma limpeza pesada deve ser feita semanalmente ou no máximo a cada 15 dias.
Como Manter as Vitaminas e Minerais no Preparo das Hortaliças e Frutas
Publicado em 14/06/2011Para manter a maior quantidade possível de vitaminas e minerais nas hortaliças e frutas é importante tomar alguns cuidados: 1. Ao descascar , não tire cascas grossas. Sempre que possível, cozinhe as hortaliças e as frutas com casca, de preferência inteiras; 2. Não corte-as com facas de ferro, mas sim de aço inoxidável e pouco tempo antes de serem utilizadas; 3. Cozinhe em panela destampada as hortaliças com cheiro forte, como o repolho, couve-flor e brócolis, bem como suas folhas e talos; 4. Cozinhe as hortaliças apenas em tempo suficiente para que fiquem macias, em pouca água, até começar a ferver ou só refogue-as.Ganho de Peso na Gestação
Publicado em 11/03/2011A obesidade é um dos problemas mais graves de saúde pública que atinge crianças, adolescentes e adultos, sendo considerada uma doença crônica e multifatorial, caracterizada pelo acúmulo excessivo de tecido adiposo no organismo.O aumento excessivo do peso materno está associado à maior retenção de peso pós-parto e maior risco de obesidade futura e o ganho de peso adequado durante a gestação está associado a um correto desfecho materno e fetal.Para se avaliar e acompanhar o ganho de peso da gestante recomenda-se o uso do peso prégestacional como base para metas de ganho de peso, assim como a classificação pelo índice de massa corpórea (IMC), ou seja, o peso dividido pelo quadrado da altura.A Federação Brasileira da Sociedade de Ginecologia e Obstetrícia e o Instituto de Medicina Americano recomendam o ganho de peso para:Desnutridas: com IMC pré-gestacional menor que 19,8 - Ganho de 12,5 a 18 kg ;Normais: com IMC pré-gestacional entre 19,8 a 26 - Ganho de 11,5 a 16 kg ;Sobrepeso: com IMC pré-gestacional entre 26 a 29 - Ganho de 7 a 15,9 kg ;Obesas: com IMC pré-gestacional maior que 29 - Ganho mínimo de 6,8kg .Dicas para os dias de Festas
Publicado em 17/12/20101. Procure mudar o foco das festas: ele deve ser o encontro com familiares e amigos, as brincadeiras, as risadas, as danças e não a comida. Esta apenas é um complemento para celebrar uma data especial. 2. Tenha sempre em mente que você pode e sempre poderá comer de tudo um pouco. E terá muitas festas pela frente. Portanto, não precisa experimentar tudo o que estiver disponível nas mesas! 3. Nos dias de festas alimente-se normalmente. Faça todas as refeições. Assim, você não comete excessos à noite. 4. Se a ceia for após as 22h, uma sugestão é fazer um lanche natural (com vegetais, carnes ou queijos magros e 1 fatia de pão integral cortada ao meio) um pouco mais cedo (19h30). 5. Tenha sempre 1 copo de água na mão (modere as bebidas alcoólicas), exagere nas saladas, fuja do sal (e de todos os alimentos ricos em sódio industrializados). Finalize as refeições sempre com frutas. 5. Sobremesas: prefira as frutas, ainda mais por que nessa época do ano existem opções deliciosas. Se consumir doces, escolha somente 1 tipo. 6. Panetone/Chocotones: comer em moderação (alimento com excesso de açúcar e gordura). Resista aos apelos de marketing dessa época (diversos sabores e recheios, cada vez mais gordurosos). Não tenha estoques em casa. 7. As sobras devem ser congeladas e consumidas após 1 mês, quando já retomou sua alimentação habitual e o emagrecimento/reeducação. Boas Festas - Equipe Camomila NutriçãoCarne Vermelha: Importância na Saúde e na Dieta
Publicado em 13/12/2010A carne vermelha é um alimento importante para a saúde de todos, contém uma grande quantidade de ferro (mineral importante para a prevenção de anemia). Outro mineral importante presente na carne vermelha é o zinco, responsável pelo bom funcionamento do metabolismo das proteínas, carboidratos, lipídeos e dos ácidos nucléicos. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B também são encontradas neste alimento e a deficiência das vitaminas do complexo B acarretam em anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso. A carne vermelha também auxilia na recuperação muscular por possuir proteínas de alto valor biológico (que contêm todos os aminoácidos essenciais). É recomendado priorizar o consumo dos cortes mais magros, como: patinho e lagarto, reduzindo o consumo dos mais gordurosos como a picanha e o cupim. A ingestão excessiva de gorduras está associada à incidência de doenças coronárias, aterosclerose, elevação do colesterol sanguíneo e alguns tipos de câncer, por isso o consumo de carne vermelha não deve ser diário, devendo variar com as carnes brancas (como o peixe e o frango, este último sem a pele). Equipe Camomila Nutrição como ferro, zinco, magnésio, vitamina E e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina e as vitaminas B6 e 12).Higienização de frutas, verduras e hortaliças
Publicado em 10/11/2010Para eliminar toda a sujeira e microorganismos, é muito importante que a higienização das frutas e hortaliças seja realizada com muito cuidado. Siga o passo-a-passo abaixo: 1. Selecione o alimento retirando as folhas, legumes e frutas estragadas; 2. Lave em água corrente, folha por folha no caso de verduras e um a um os legumes e frutas. É importante usar uma esponja que seja exclusiva para esses alimentos, 3. Deixe de molho em solução de hipoclorito (10 gotas para cada litro de água) por aproximadamente 15 minutos; 4. Tire do hipoclorito e passe novamente na água corrente. Dica: o hipoclorito é distribuído gratuitamente nos postos de saúde.Benefícios das Frutas e Hortaliças com a cor ROXA!
Publicado em 04/11/2010As frutas e as hortaliças de cor roxa tem em comum uma maior quantidade de niacina (vitamina do complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. São responsáveis por manter a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivos e também retardam o envelhecimento. Grande parte dos alimentos desse grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenças cardíacas. Exemplo desses alimentos são: alcachofra, almeirão roxo, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta, batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, jaboticaba, jamelão, lichia, mirtilo, repolho roxo e uva roxa. Procure acrescentar pelo menos uma dessas opções no seu dia-a-dia. Bom Apetite! Camomila Consultoria em Nutrição - Ana Fornari