Dicas e Receitas
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Dia do Nutricionista - você sabe o papel deste profissional?
Publicado em 31/08/2011
A alimentação é a base para ter saúde e qualidade de vida. O nutricionista é qualificado para cuidar da sua alimentação. Esse profissional pode atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação seja fundamental para a promoção, manutenção e recuperação da saúde, sem perder de vista o prazer que uma refeição deve proporcionar. Orientar corretamente quais os melhores alimentos a serem ingeridos e aqueles alimentos que devem ser consumidos com moderação, contribuindo para que o indivíduo tenha uma vida saudável, também é um desafio para esse profissional. Através de uma alimentação bem direcionada, ajuda no tratamento de diversas patologias como diabetes, hipertensão, problemas renais, obesidade, desnutrição, entre outros, evitando o agravamento das conseqüências e sintomas de cada doença. Ele pode exercer atividades como direção, coordenação, supervisão de cursos de graduação em nutrição e ensino de matérias relacionadas à alimentação e nutrição; planejamento, direção e supervisão de restaurantes comerciais ou institucionais e educação nutricional a indivíduos ou coletividades, sadios ou enfermos. É atribuído, ao nutricionista prescrever suplementos nutricionais para complementação da dieta, solicitar exames laboratoriais e participar na fiscalização sanitária e na análise de alimentos industrializados. É obrigatória a participação do nutricionista em equipes multidisciplinares, que estejam relacionadas direta ou indiretamente com alimentação e nutrição, bem como elaborar e revisar a legislação e códigos desta área. Para você ter uma vida mais saudável não tem segredo, apenas sua força de vontade e um bom nutricionista!
Por esse motivo hoje os docinhos são por conta da Camomila
Faça a festa com os nossos docinhos saudáveis: Brigadeiro Receita: Brigadeiro de Mandioca Beijinho Receita: Beijinho de SojaVitamine seus planos, dê Energia aos seus sonhos e Alimente suas idéias!
Alimentação Kasher: religião e benefícios
Publicado em 12/08/2011
Kasher significa correto, justo, bom. Aplicado à comida, significa que é apropriada ao consumo, isto é, que preenche todos os requisitos da dieta judaica. É importante alertar-se ao fato de que a kashrut não é um estilo de culinária, como a comida chinesa, francesa, italiana, indiana, árabe ou qualquer outra, mas todas podem ser kasher desde que preparadas de acordo com as leis judaicas. A comida tradicional judaica, pode ou não ser kasher, dependendo como foi preparada. A Kashrut se desenvolve baseada em duas regras básicas. A primeira delas especifica o tipo de carne que pode ou não ser consumida. Incluem-se nas carnes permitidas a vaca, carneiro, bode, cervo, o frango, peru, ganso, faisão e o pato. Nenhum crustáceo é permitido. A outra regra consiste em não misturar carne com leite e derivados, seja na preparação, armazenamento ou consumo. Foi a partir desta regra que se classificou a comida kasher em 3 categorias: carne, leite e parve. Em um restaurante que oferece comida Kasher, acender o fogo é uma atividade que só pode ser executada por um Mashguiach, o judeu designado pelo rabinato para checar se tudo na cozinha está de acordo com o Kashrut, as recomendações sagradas da religião. Carne Kasher É exigido um período de espera de seis horas após comer todos os tipos de carnes e aves antes que qualquer lacticínio possa ser ingerido. A categoria "carne" inclui a própria carne, as aves e os subprodutos, tais como ossos, sopas e molhos. Qualquer alimento feito de carne ou aves ou de produtos de carne e aves, é considerado como sendo de carne (fleishig ou Bassarí). Até mesmo uma pequena quantidade de carne em um alimento torna-o Bassarí. Existe um ritual para o abate dos animais; baseado no fato de que o sangue não deve ser consumido porque simboliza a própria essência e característica do ser humano, os rabinos concluíram que um animal que é morto para virar alimento deve ter seu sangue totalmente drenado. Para evitar que a proibição de comer sangue seja violada, é preciso que o sangue da carne seja extraído por um destes dois métodos, depois de abatido o animal. Primeiro: "deixar de molho e salgar" (chamado de kasherizar). Segundo: assar sobre ou sob uma chama ou num forno elétrico ou assadeira elétrica. Assim, todo o sangue é extraído. Leite Todos os alimentos que contém leite, ou que são dele derivados, são considerados Chalavi ou milchig. Isto inclui leite, manteiga, iogurte, quefir, coalhada e todos os queijos (variáveis segundo sua consistência) - duros, macios e cremosos. Mesmo uma pequena quantidade de lacticínio em um alimento faz com que este alimento seja considerado Chalavi. Todos os derivados de leite requerem um certificado de Kashrut. Os alimentos de leite e de carne não devem ser preparados, servidos ou consumidos ao mesmo tempo. Utensílios separados são usados exclusivamente para lacticínios. Recomenda-se um forno separado para assar ou tostar alimentos de leite. Parve As frutas, vegetais, cereais e todos os outros alimentos que constituem uma dieta e que crescem na terra, são parve e podem ser utilizados sem restrição. Os peixes também estão inclusos. Os ovos também podem ser utilizados tanto com carne como com leite. Entretanto, qualquer gema de ovo que contenha uma gota de sangue não pode ser usada. Produtos industrializados Seguem a mesma regra básica: é imprescindível terem uma Supervisão Rabínica. Todos os alimentos processados requerem supervisão rabínica de confiança que atestem que podem ser consumidos em acordo a lei judaica. Isto aplica-se a todo produto que passa por processo de fabricação: legumes congelados, bebidas, balas, biscoitos, etc. As leis dietéticas judaicas prescrevem uma dieta não apenas para o corpo mas também para a alma, e a princípio são destinadas mais ao bem estar espiritual do que ao físico. A maioria dos judeus seguem a alimentação Kasher somente baseados na religião, mas essa alimentação também tem benefícios, como: - Não misturando leite (rico em Cálcio) e carne (rico em Ferro), há maior absorção de Ferro e Cálcio, já que esses 2 minerais competem na hora de sua absorção; - A alimentação kasher proíbe a ingestão de frutos do mar, que são ricos em colesterol. Eles também são ricos em zinco, mas quem segue essa alimentação, pode ingerir outras fontes de zinco, como a aveia por exemplo. - O modo de matar o boi e o próprio salgamento da carne, inibem a distribuição do ácido lático pelo corpo do animal . O ácido lático é uma substância tóxica resultante do metabolismo do boi quando ainda vivo, que pode causar doenças como câncer. Por serem salgadas, as carnes possuem maior teor de sódio. O ideal seria alternar a ingestão de carne vermelha com a ingestão de peixes e aves. Outra dica é enxaguar a carne antes do preparo para diminuir um pouco o teor de sal adicionado. Na Camomila temos profissionais qualificados para trabalhar com a alimentação Kasher.
Como Manter as Vitaminas e Minerais no Preparo das Hortaliças e Frutas
Publicado em 14/06/2011Para manter a maior quantidade possível de vitaminas e minerais nas hortaliças e frutas é importante tomar alguns cuidados: 1. Ao descascar , não tire cascas grossas. Sempre que possível, cozinhe as hortaliças e as frutas com casca, de preferência inteiras; 2. Não corte-as com facas de ferro, mas sim de aço inoxidável e pouco tempo antes de serem utilizadas; 3. Cozinhe em panela destampada as hortaliças com cheiro forte, como o repolho, couve-flor e brócolis, bem como suas folhas e talos; 4. Cozinhe as hortaliças apenas em tempo suficiente para que fiquem macias, em pouca água, até começar a ferver ou só refogue-as.Dicas para os dias de Festas
Publicado em 17/12/20101. Procure mudar o foco das festas: ele deve ser o encontro com familiares e amigos, as brincadeiras, as risadas, as danças e não a comida. Esta apenas é um complemento para celebrar uma data especial. 2. Tenha sempre em mente que você pode e sempre poderá comer de tudo um pouco. E terá muitas festas pela frente. Portanto, não precisa experimentar tudo o que estiver disponível nas mesas! 3. Nos dias de festas alimente-se normalmente. Faça todas as refeições. Assim, você não comete excessos à noite. 4. Se a ceia for após as 22h, uma sugestão é fazer um lanche natural (com vegetais, carnes ou queijos magros e 1 fatia de pão integral cortada ao meio) um pouco mais cedo (19h30). 5. Tenha sempre 1 copo de água na mão (modere as bebidas alcoólicas), exagere nas saladas, fuja do sal (e de todos os alimentos ricos em sódio industrializados). Finalize as refeições sempre com frutas. 5. Sobremesas: prefira as frutas, ainda mais por que nessa época do ano existem opções deliciosas. Se consumir doces, escolha somente 1 tipo. 6. Panetone/Chocotones: comer em moderação (alimento com excesso de açúcar e gordura). Resista aos apelos de marketing dessa época (diversos sabores e recheios, cada vez mais gordurosos). Não tenha estoques em casa. 7. As sobras devem ser congeladas e consumidas após 1 mês, quando já retomou sua alimentação habitual e o emagrecimento/reeducação. Boas Festas - Equipe Camomila NutriçãoCarne Vermelha: Importância na Saúde e na Dieta
Publicado em 13/12/2010A carne vermelha é um alimento importante para a saúde de todos, contém uma grande quantidade de ferro (mineral importante para a prevenção de anemia). Outro mineral importante presente na carne vermelha é o zinco, responsável pelo bom funcionamento do metabolismo das proteínas, carboidratos, lipídeos e dos ácidos nucléicos. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B também são encontradas neste alimento e a deficiência das vitaminas do complexo B acarretam em anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso. A carne vermelha também auxilia na recuperação muscular por possuir proteínas de alto valor biológico (que contêm todos os aminoácidos essenciais). É recomendado priorizar o consumo dos cortes mais magros, como: patinho e lagarto, reduzindo o consumo dos mais gordurosos como a picanha e o cupim. A ingestão excessiva de gorduras está associada à incidência de doenças coronárias, aterosclerose, elevação do colesterol sanguíneo e alguns tipos de câncer, por isso o consumo de carne vermelha não deve ser diário, devendo variar com as carnes brancas (como o peixe e o frango, este último sem a pele). Equipe Camomila Nutrição como ferro, zinco, magnésio, vitamina E e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina e as vitaminas B6 e 12).Higienização de frutas, verduras e hortaliças
Publicado em 10/11/2010Para eliminar toda a sujeira e microorganismos, é muito importante que a higienização das frutas e hortaliças seja realizada com muito cuidado. Siga o passo-a-passo abaixo: 1. Selecione o alimento retirando as folhas, legumes e frutas estragadas; 2. Lave em água corrente, folha por folha no caso de verduras e um a um os legumes e frutas. É importante usar uma esponja que seja exclusiva para esses alimentos, 3. Deixe de molho em solução de hipoclorito (10 gotas para cada litro de água) por aproximadamente 15 minutos; 4. Tire do hipoclorito e passe novamente na água corrente. Dica: o hipoclorito é distribuído gratuitamente nos postos de saúde.Benefícios das Frutas e Hortaliças com a cor ROXA!
Publicado em 04/11/2010As frutas e as hortaliças de cor roxa tem em comum uma maior quantidade de niacina (vitamina do complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. São responsáveis por manter a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivos e também retardam o envelhecimento. Grande parte dos alimentos desse grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenças cardíacas. Exemplo desses alimentos são: alcachofra, almeirão roxo, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta, batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, jaboticaba, jamelão, lichia, mirtilo, repolho roxo e uva roxa. Procure acrescentar pelo menos uma dessas opções no seu dia-a-dia. Bom Apetite! Camomila Consultoria em Nutrição - Ana FornariComo e Quando higienizar as mãos para mexer com alimentos?
Publicado em 25/10/2010QUANDO SE DEVE LAVAR AS MÃOS PARA MEXER COM OS ALIMENTOS? - Antes de iniciar as tarefas, - Ao iniciar outro serviço ou mudar de atívidade (exemplo: terminar de cortar a salada para preparar o peixe), - Depois de usar panos ou materiais de limpeza, - Depois de usar o banheiro, tossir, espirrar ou assoar o nariz, - Depois de recolher lixos ou outros resíduos, - Sempre que tocar em caixas, garrafas, sapatos, - Depois de manusear alimentos crus ou não higienizados, - Antes de iniciar o manuseio de alimentos prontos, - Depois de tocar em alimentos estragados, - Depois de manusear dinheiro, - Depois de fumar. E COMO HIGIENIZAR ADEQUADAMENTE AS MÃOS EVITANDO QUALQUER RISCO? 1. Molhe as mãos e os ante-braços; 2. Ensaboe por 15 a 20 segundos; 3. Enxague bem as mãos e os ante-braços; 4. Seque as mãos com papel toalha; 5. Passe álcool gel 70%. Ana Fornari - Camomila NutriçãoComo escolher o peixe
Publicado em 21/10/2010COMO ESCOLHER O PEIXE PARA O CONSUMO? 1. Os olhos: devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. Não compre peixes com olhos opacos, secos, murchos ou encovados; 2. As guelras: devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo; 3. O corpo: deve estar firme, liso e bem rígido. Não deve estar flácido, mole ou com protuberâncias; 4. A pele: deve ser brilhante e úmida. Equipe Camomila Nutrição - Ana FornariPirâmide Alimentar
Publicado em 20/10/2010A pirâmide alimentar é um guia fácil que auxilia as pessoas a manter uma alimentação saudável e equilibrada ao longo do dia. Ela mostra os alimentos que devem ser consumidos com moderação (topo da pirâmide) e aqueles alimentos que devem ser consumidos diariamente, por que são importantíssimos para a manutenção da saúde e do equilibrio do corpo (a base da pirâmide). É importante lembrar que as quantidades de cada grupo alimentar indicado na pirâmide deve ser adaptado para cada pessoa, por que varia com o peso da pessoa, sexo, atividade física, idade entre outros fatores. O profissional responsável e habilitado por analisar as necessidades de cada pessoa é o Nutricionista.
Equipe Camomila Nutrição - Ana Fornari
