Dicas e Receitas
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Receita: Berinjela Recheada
Publicado em 17/04/2012Ingredientes 2 batatas pequenas 1/4 de xícara (chá) de leite 1 berinjela média 1 ovo 2 fatias de mussarela Cheiro-verde picado a gosto Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Orégano a gosto Modo de Preparo Comece preparando um purê de batatas cozinhe-as até ficarem bem macias e amasse-as com um garfo ou use o espremedor. Transfira para uma panela, adicione o leite, tempere com sal e leve ao fogo médio, mexendo vigorosamente, até soltar do fundo da panela. Reserve. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe-a em água e sal até ficar macia, mas firme. Retire o miolo, deixando algumas sementes. (Se desejar, pique o miolo e adicione-o ao purê.) Em seguida, bata o ovo, acrescentando o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o sal. Misture ao purê, mexendo até obter uma mistura homogênea. Arrume as metades da berinjela num refratário e recheie-as com o purê. Cubra cada metade com uma fatia de mussarela, salpique com orégano e leve ao forno quente para gratinar, por cerca de 15 minutos ou até dourar.Receita: Quibe Vegetariano
Publicado em 16/04/2012Ingredientes 1 xícara de proteína de soja texturizada 1 xícara de trigo para quibe 1 tomate sem pele 2 ovos 2 colheres de farinha de trigo 1 tablete de caldo de legumes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/3 de xícara de hortelã fresca Nozes para decorar Temperos a gosto: salsa, cebola, alho, sal, pimenta Modo de Preparo Hidrate a proteína de soja (para uma xícara de soja, 2 xícaras de água morna), por aproximadamente 20 minutos. Separadamente faça o mesmo com o trigo para quibe. Enquanto isso prepare os temperos. Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto as nozes o hortelã e o azeite, reserve a mistura. Depois de hidratados, escorra bem a soja e o trigo, apertando com a mão para retirar toda a água. Coloque em um refratário a soja o trigo e a mistura preparada e misture bem. Em uma forma, despeje uma colher de azeite de oliva para untar, e acrescente o quibe, adicione a outra colher de azeite em cima da preparação. Leve para assar em fogo médio baixo por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Decore o quibe pronto com a hortelã e as nozes.Receita: Frutas vermelhas com sorvete de creme e especiarias.
Publicado em 13/04/2012Ingredientes Suco de 3 laranjas 2 colheres de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 100g de framboesa 100g de mirtilo 2 ameixas 4 sementes de cardamomo 1 punhado de erva doce Castanhas, amêndoas ou farofa doce à gosto Modo de Preparo Em uma panela derreta a manteiga, esprema o suco das laranjas e deixe ferver. Acrescente o açúcar e mexa bem. Em seguida coloque as frutas (menos o mirtilo) previamente picadas em pedaços não muito pequenos e mexa. Adicione as especiarias, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos ou até as frutas ficarem macias. (Experimente, se estiver um pouco ácido, acrescente mais uma colher de açúcar). Acrescente os mirtilos, deixe ferver brevemente e desligue o fogo. Para servir, coloque em um prato bolas de sorvete de creme e as frutas. Salpique com castanhas de caju, farofa doce ou amêndoas em lascas. Você pode substituir as frutas in natura por polpas de frutas, descongelando-as antes de adicionar à receita.Receita: Mousse de Abacaxi Diet
Publicado em 12/04/2012Ingredientes 1/2 abacaxi picado em cubos médios 100ml de água 500ml de leite desnatado 130ml de água morna 1 pacote de gelatina diet de abacaxi 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de PreparoFerva o abacaxi com 100ml de água por 5 minutos e reserve. Dissolva a gelatina na água morna e bata no liquidificador com o leite e a essência de baunilha. Acrescente o abacaxi e dê umas pulsadas no liquidificador para misturar sem triturá-lo de mais. Coloque em um refratário e leve para gelar até que adquira consistência de mousse.
Receita: Pato ao Molho de Figos e Champanhe
Publicado em 11/04/2012Ingredientes 1 Pato Sal e pimenta branca moída na hora (à gosto) 1 Cebola média picada Molho 2 copos de suco de laranja peneirado 1 cálice de Champanhe demi-sec 2 Figos em calda bem amassados 2 colheres do molho de que se formou na amssadeira 1 pitadad de Sal 1 Colher (sopa) açúcar Modo de Preparo Retire o pescoço e os miúdos e tempere o pato com o sal, a pimenta, o vinho e a cebola picada. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 6 horas. Leve-o para assar com o peito para cima em uma assadeira profunda (de ferro ou alimínio), adicionando meio copo de água. Quando estiver dourado, retire o líquido que se formou para que fique bem dourado. Retire-o do forno e deixe-o esfriar naturalmente antes de servir. Este pato é servido frio ou à temperatura ambiente acompanhado das frutas e do molho levemente aquecido. Molho Adicione ao molho da assadeira, o suco de laranja e o figo. Deixe aquecer em fogo baixo. Adicione o champanhe, o açúcar, uma leve pitada de sal e deixe reduzir até formar uma calda fina.Receita: Potage Parmentier
Publicado em 03/04/2012Ingredientes
1 alho poró inteiro cortado em fatias finas 1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos 100 g de manteiga 200 ml de creme de leite fresco água quanto baste sal a gosto pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Aqueça a manteiga numa panela e refogue o alho poró, já lavado e seco, em fogo baixo, até as fatias ficarem bem transparentes. Junte a batata, tempere com sal e pimenta e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30. Após o cozimento, bata a mistura com um mixer até ficar cremosa. Acrescente o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta. Distribua a sopa em pratos e sirva-a em seguida, ainda quente.Receita: Bacalhau com Raízes Crocantes e Azeitonas
Publicado em 02/04/2012Ingredientes
5 postas de bacalhau dessalgado (200 g cada) 50 ml de azeite de oliva 25 gramas de manteiga Para o acompanhamento: 200 gramas de mandioca 200 gramas de batata-doce 200 gramas de batata 50 ml de azeite de oliva 25 gramas de manteiga 5 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas Folhas de limão-cravo a gosto Ramos de tomilho-limão a gosto Sal Pimenta-do-reino a gosto Água quanto baste Modo de Preparo Bacalhau Aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio em uma frigideira antiaderente. Coloque as postas de bacalhau na frigideira, com o lado da pele para baixo, e frite-as até dourar a pele. Vire o bacalhau, coloque as postas em uma assadeira e termine o cozimento em forno médio, a 180C, por 7 minutos. Retire do forno e reserve. Raízes e Azeitona Corte todas as raízes em cubos pequenos e cozinhe-as separadamente em água fervente, até ficarem al dente. Salteie-as na manteiga e no azeite, em fogo alto, até ficarem douradas e crocantes. Acrescente mais azeite se necessário. Junte as azeitonas e as folhas de limão-cravo e cozinhe até aquecerem. Tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho-limão Para servir Distribua as postas de bacalhau e as raízes crocantes com azeitonas nos pratos. Sirva imediatamente. Sugestão: Esse prato acompanha muito bem com a geléia de tomate.Receita: Escondidinho de Merluza e Camarão Seco
Publicado em 29/03/2012Ingredientes
Purê 1 kg de mandioca cozida e escorrida 250 ml de leite integral 200 g de manteiga sem sal 100 g de queijo de coalho ralado sal a gosto pimenta branca a gosto Recheio 500 g de merluza dessalgada, cozida e desfiada 100 g de camarão dessalgado 2 cebolas cortadas em julienne 25 g de alho picado 10 g de pimenta dedo-de-moça picada 50 g de azeite de oliva 100 g de nata 50 g de abóbora moranga em cubinhos sal a gosto coentro fresco a gosto Modo de Preparo Purê Amasse a mandioca cozida, ainda quente, com um espremedor e coloque-a numa panela. Cozinhe o purê em fogo médio, juntando o leite aos poucos e mexendo sempre, até obter uma consistência firme. Finalize com a manteiga, a pimenta branca e o sal. Reserve. Recheio Aqueça o azeite numa panela, em fogo médio, e refogue o alho, a cebola e a pimenta. Junte o peixe desfiado e o camarão, misture bem e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a nata e o coentro e acerte o sal. Misture bem e reserve. Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de merluza uniformemente sobre o purê e salpique-o com os cubinhos de abóbora. Cubra com o restante do purê, com cuidado, mantendo o recheio dentro da massa. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse em forno alto, a 200ºC, até dourar.Receita: Geléia de Tomate
Publicado em 29/03/2012Ingredientes
500 gramas de tomates bem vermelhos e maduros 150 gramas de açúcar 35 gramas de casca de maçã 50 ml de suco de limão-cravo Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Processe o tomate no liquidificador. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o tomate processado, o açúcar e a maçã. Mexa de vez em quando. Quando estiver perto de dar o ponto de geléia, junte o suco de limão e cozinhe até dar o ponto. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.Receita: Posta de Bacalhau com Velouté de Agrião
Publicado em 28/03/2012Ingredientes
1/2 maço de Agrião2 xícaras de Caldo de legumes2 postas de Bacalhau grandes2 dentes de Alho amassadosAlecrim2 talos de Palmito pupunha frescoAzeite, Pimenta do reino e Sal à gostoModo de PreparoVelouté de AgriãoBata o agrião, um pouco do caldo de legumes e 2 colheres (sopa) de azeite no processador de alimentos ou liquidificador, até obter uma pasta.Leve à panela por alguns minutos para cozinhar com o restante do caldo de legumes até obter a consistência de um molho.Verifique o sal e reserve.BacalhauDessalgue o bacalhau. Tempere-o com alecrim, alho, sal e pimenta.Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até que fique dourado e borbulhando, cerca de 45 min.Corte o palmito em pedaços grandes, abertos ao meio, deixe no forno envolto em papel alumínio até que fique macio.Palmito Pupunha: Passe em uma frigideira com um pouco de manteiga para dourar.Sugestão: Para montar o prato coloque o velouté de agrião no fundo do prato. Coloque os pedaços de palmito uns do lado dos outros. Deite a posta sobre os palmitos. Decore com raminhos de agrião.Fonte: blog de Sato Alto na Cozinha