Dicas e Receitas
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Receita: Tomate recheado com ricota
Publicado em 30/08/2012Ingredientes
6 tomates 100g de ricota temperada ou com ervas 40g de azeitonas pretas 30g de amêndoas em lâminas 100g de migalha de pão de forma integral torrado 50g de quinoa 1 colher (sopa) de salsinha picada Hortelã, sal e pimenta a gostoModo de Preparo Corte a tampa dos tomates, deixe-os em forma de cestinho e tire a sua polpa. Recheie os com a ricota, o sal, a pimenta e o hortelã picado. Depois coloque as migalhas de pão e por último, a azeitona. Finalize com a salsinha e a quinoa. -
Que tal uma sopinha para esquentar naquele dia frio?
Publicado em 30/08/2012As sopas além de esquentar e trazer um conforto naquele dia gelado, trazem benefícios nutricionais devido aos ingredientes utilizados na preparação. SOPA DE FEIJÃO: Pertence ao grupo das leguminosas,uma das melhores fontes de proteínas vegetais. Rico em fibras, as quais são responsáveis pela sensação de saciedade, reduzindo o consumo alimentar durante a refeição. As fibras tem ação reguladora para o trânsito intestinal, colaboram no controle do colesterol, dos triglicerídeos, além de auxiliar no tratamento do diabetes, por aumentar o tempo do alimento no estômago não deixando acontecer picos glicêmicos. Também pode auxiliar na prevenção e no tratamento da constipação intestinal. CANJA:uma ótima opção com peito de frango, boa fonte de proteína com baixo teor de gordura, também temos a batata, que além de ser popular entres os brasileiros é fonte de carboidrato. Estudos recentes mostram sua ação benéfica no tratamento de úlceras, uma vez que possui um amido chamado solanina que age como inibidor na secreção gástrica. MINISTRONE: é uma sopa para revigorar o ânimo, sua história começa na Itália e sua tradução seria Sopão, pois essa é a característica dessa sopa combastante legumes e pedacinhos de carne. A carne vermelha é uma fonte importante de ferro, e a cenoura é uma ótima fonte de caroteno, e vitamina E (potentes antioxidantes) que evitam danos aos tecidos e auxiliam e fortalecem o sistema imunológico. CALDO VERDE: é uma sopa a qual seu ingrediente principal é a couve, verdura essa que possui muitos benefícios por conter grandes quantidades de vitaminas A, B e C, ácido fólico, cálcio, ferro e potássio e bioflavonóides (protetoras do câncer). É uma ótima opção para ajudar em tratamentos de úlceras, depressão e fortalecer o sistema imunológico. CREME SUÍÇO: é uma sopa de queijos, geralmente os de preferência do indivíduo. Os queijos são alimentos produzidos por meio do leite, podem ser produzidos de modos diferentes e existem inúmeros tipos no mercado que vão dos menos calóricos aos muito calóricos. São fonte de proteína, gordura e cálcio, que são nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo. O cálcio, por exemplo, é essencial para constituição e fortalecimento dos ossos e as proteínas são de alto valor biológico. SOPA DE LEGUMES: é um mix de legumes dos mais variados tipos e cores, rica em vitaminas e minerais. Além de fornecer cálcio (alimentos verde escuro), potássio, fibras e água. Esses nutrientes trazem benefícios ao sistema imunitário, regulam transito intestinal e equilíbrio hidro-eletrolítico do organismo. -
Receita: Risoto de rúcula com presunto parma
Publicado em 28/08/2012INGREDIENTES
1 L caldo de legumes 3 colheres de manteiga 1 colher de azeite extra virgem 1 cebola 1 taça de vinho branco seco 2 xícaras de arroz Arbóreo (você pode utilizar também o arroz Carnaroli ou Vailone nano) 100 g de queijo de cabra 1 maço de rúcula 100 g de presunto Parma Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Coloque o caldo de legumes para aquecer em fogo baixo em seguida higienize as folhas de rúculas, deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio por cerca de 15 minutos, lave-as novamente em água corrente, coloque em um recipiente em que á água possa escorrer, corte grosseiramente e deixe reservado, pique a cebola em cubos pequenos, com os Chefs dizem corte brunoise. Deixe o queijo de cabra já cortado em pedaços pequenos e uniformes, para ajudar o queijo derreter de forma homogenia. Separe todos os ingredientes em vasilhas individuas para agilizar a elaboração da receita, feito essa primeira parte, o mise in place, podemos colocar a mão na massa ou se preferir no risoto. Leve uma panela ao fogo alto, coloque somente 1 colher de manteiga e azeite, em seguida adicione a cebola, refogue por 3 minutos, após feito isso acrescente o arroz arbóreo e frite-o por mais 3 a 4 minutos, cuidado, o arroz não pode dourar, mexa com vigor, coloque o sal e a pimenta do reino. Com o arroz frito, coloque a taça de vinho branco sem parar de mexer, ajuste a temperatura do fogão para médio nesse momento, ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Agora começa a parte mais importante, fique atento (a), toda sua atenção deve se voltar à receita, assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, adicione uma concha rasa do caldo de legumes, vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, não pare de mexer em nenhum momento, sempre raspando bem o fundo da panela para evitar que o arroz grude e queime. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga o queijo de cabra e a rúcula. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija, se necessário o sal e a pimenta. Passe para uma travessa e sirva imediatamente, coloque o presunto Parma em uma travessa e sirva junto. Rendimento: 6 porções -
Receita: Torta de limão light
Publicado em 27/08/2012Ingredientes
2 colheres (sopa) de água gelada 2 gemas 1/2 xícara (chá) de margarina light 1xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de farinha integral 1 colher (sobremesa) de raspas de limão 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Ingredientes do recheio 2 envelopes de gelatina incolor ½ xícara (chá) de água 3 xícaras (chá) de água fria 4 cubos de gelo 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado 2 colheres (sopa) de açúcar 2limões, suco Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma travessa misture todos os ingredientes para a massa, amasse bem e reserve. Unte uma assadeira, com raio de 25 cm, de preferência com fundo removível, com margarina, polvilhe um pouco defarinha de trigo. Espalhe a massa no fundo e nas laterais da forma, formando a base da torta. Leve para assar no forno a 180°C por 15 minutos ou até dourar. Reserve Para o recheio,espremas os limões e reserve.Hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água por 30 segundos e leve-aao micro-ondas por mais 30 segundos.Em um copo de liquidificador bata a gelatina dissolvida com a água fria e os cubos de gelo, em seguida, despeje o leite em pó e o açúcar, deixando por ultimo o suco de limão, bata por 1 minuto na velocidade máxima. Leve o recheio a geladeira por 15 minutos,depois o disponha sobre a massa e polvilhe as raspas de limão. Pronto é só servir, bom apetite. -
Receita: Sardela
Publicado em 23/08/2012Ingredientes 1 kg de pimentões vermelhos, sem sementes, cortados em cubinhos 1 xícara (chá) de molho de tomate 2 dentes de alho inteiros 2 colheres de chá de colorau 2 colheres de orégano seco 3 pimentas dedo-de-moça sem os cabinhos 1 xícara (chá) de azeite de oliva 100 g de aliche ou anchova picadinhos Modo de Preparo Em um copo de liquidificadorBata todos os ingredientes, exceto o azeite e o aliche. Em seguida leve ao fogo por de dez minutos, até reduzir pela metade, acrescente então o azeite e o aliche, misture bem. Experimente o sal e corrija caso seja necessário, mas não se esqueça de que o peixe já vem salgado. Pronto é só servir. Bom apetite -
Receita: Acarajé com vatapá
Publicado em 22/08/2012INGREDIENTES: Acarajé 1 kg de feijão fradinho quebrado 2 cebolas 50g de camarão seco dessalgado Azeite de dendê para fritar Sal Vatapá 3 pães (francês) frescos ou amanhecidos 600 ml de leite de côco 100g de amendoim torrado e sem casca 100g de castanha de caju torrada 1 lasca de gengibre 1 cebola 3 dentes de alho 50g de camarão seco dessalgado 1 xícara (chá) de azeite de dendê Recheio do acarajé 400g de camarão seco Sal a gosto Vinagrete 4 tomates 1 cebola, 2 colheres (sopa) de coentro picado MODO DE PREPARO Acarajé Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto. No processador adicione o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto. Triture até que fique com uma consistência de massa, reserve. Bata a outra cebola no liquidificador, adicione aos poucos a massa, se necessário, desligue o liquidificador e mexa com uma coler, a massa pode ficar muito densa. Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar. Vatapá Em um recipiente, coloque o pão de molho na metade do leite de côco e reserve a outra metade. Deixe por 2 ou 3 horas. Em um copo de liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal. Triture todos os ingredientes. Leve uma panela ao fogo, coloque o mistura e aos poucos adicione o restante do leite de côco, o azeite de dendê, acerte o sal e deixe por 20 a 30 minutos ou até atingir o ponto de uma pasta firme. Se ficar ralo você pode acrescentar um pouco de farinha de trigo. Vinagrete Corte os tomates em cubos , a cebola também em cubos, adicione o coentro e esta pronto. Recheio do acarajé Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e finalize com o vinagrete. -
Receita: Bolo de pinhão
Publicado em 22/08/2012INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de pinhão cozido e triturado 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de óleo de soja 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó MODO DE PREPARO: Cozinhe o pinhão em água e descasque-o, em um copo de liquidificador adicione o pinhão e triture, em seguida acrescente os ovos, o leite e o óleo. Bata até ficar uma massa homogênea. Tire do copo de liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes, sendo a canela por último. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e asse em forno moderado por 40 minutos. Para dar um charme você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro em cima do bolo e decorar com paus de canela. Bom apetite. -
Receita: Tutu de feijão
Publicado em 22/08/2012INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido 1/2 unidade de cebola picada 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de salsinha picada 4 ramos de cebolinha verde 100 gramas de bacon 200 gramas de linguiça calabresa defumada 6 folhas de couve manteiga picada finamente 2 ovos cortado em cubos pequenos 2 folhas de louro 1 xícara (chá) farinha de milho branca 3 colheres de óleo sal MODO DE PREPARO: Em uma panela, coloque o óleo e frite o bancon . Adicione a linguiça calabresa picada e deixe fritar. Em seguida, coloque a cebola e o alho. Adicione o feijão com caldo, deixe ferver por uns 10 minutos, coloque o sal, a couve, o ovo, o louro e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione a farinha de milho a gosto até obter uma consistência pastosa. Polvilhe a salsinha e a cebolinha, esta pronto para ser servido. Bom apetite! -
Receita: Galinhada
Publicado em 22/08/2012INGREDIENTES
1 galinha grande 3 xícaras de arroz 3 litros de água 5 dentes de alho amassados 3 cebolas batida 3 colheres (sopa) de óleo 3 cenouras raladas ½ pimentão picado 2 colheres (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de açafrão ½ maço salsa picada ½ maço de cheiro verde picado pimenta-do-reino pimenta de cheiro MODO DE PREPARO: Em uma panela de pressão cozinhe com uma colher de sal e 2 litros de água a galinha, por 30 minutos, deixe esfriar e desosse picando em pedaços grandes, reserve o caldo do cozimento. Em uma panela coloque óleo, as cebolas batidas, o alho e deixe dourar, adicione novamente os pedaços de frango e frite, acrescente as cenouras raladas, o pimentão, o açafrão e o sal restante. Adicione o arroz lavado, refogue bem e coloque 1 xícara de água, quando começar a ferver acrescente um pouco de cheiro verde e salsa picada. Deixe secar a primeira água, abafe a panela, coloque em fogo mínimo e coloque aos poucos a água devagar até o completo cozimento dos ingredientes. Coloque o restante da salsa e cheiro verde junto com a pimenta de cheiro e a do reino por cima do arroz já cozido e abafe novamente só abrindo no momento de servir. Bom apetite! -
Receita: Moqueca de pirarucu
Publicado em 22/08/2012INGREDIENTES: 2kg de Pirarucu cortado em cubos Suco de 6 limões 1 xícara (chá) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de azeite de dendê 5 dentes de alho 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado 1 xícara (chá) de cebola 2 xícaras (chá) de tomate picado 1 xícara (chá) de salsinha 1 xícara (chá) de cebolinha 1 xícara (chá) de chicória ½ xícara (chá) de pimentão verde ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa Pimenta do reino Sal Creme de milho 2 latas de milho verde 1 xícara (chá) de leite desnatado 200 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de amido de milho MODO DE PREPARO: Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino. Deixe descansar. À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa. Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado. Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.