• Alimentação Vegetariana

  Publicado em 11/05/2012

  Alimentação Vegetariana

   A alimentação vegetariana requer cuidados para que a quantidade e qualidade de alimentos ingeridos sejam suficientes para manter a saúde do indivíduo.

  A carne é uma rica fonte de proteínas, ferro e vitamina B12 e em uma dieta vegetariana é necessário ingerir alimentos que contenham este nutrientes.

    A suplementação de vitamina B12 pode ser feita sob a forma de cápsulas vegetais ou gotas, na dose de pelo menos 10 mcg por dia, para manutenção do nível adequado. Opções de fontes de proteínas numa dieta sem carnes: Leguminosas:   grão de bico, lentilha, feijões, ervilha, soja, vagem etc. Cereais integrais:  quinoa, amaranto, trigo, aveia, arroz, entre outros. As fontes de proteína derivadas dos animais estão associadas às gorduras, enquanto as fontes de origem vegetal estão associadas aos carboidratos. As sementes oleaginosas são ricas em proteínas e ômega-3 e devem fazer parte da dieta do vegetariano. São elas: amêndoas, noz pecã, amendoim, avelã, castanha de caju, castanha do Brasil, gergelim, linhaça, semente de abóbora, girassol, nozes, pistache, pinhão, macadâmia. O ferro heme é encontrado nas carnes e é o tipo de ferro melhor absorvido pelo organismo. Nos vegetais pode-se encontrar o ferro não Heme, que necessita da vitamina C para ser melhor absorvido. Veja alguns exemplos de alimentos ricos em ferro não heme e vitamina C:

  • Ricos em Ferro: vegetais folhosos de cor verde escuro (agrião, dente-de-leão, folhas de beterraba, de batata-doce, de mandioca, espinafre, agrião, salsa, couve)
  • Vitamina. C: abacaxi, acerola, goiaba, laranja, limão, kiwi, pimentão, rúcula, caju,  morango.)

  Não é recomendado a ingestão de alimentos ricos em cálcio (leite e derivados) durante as refeições principais, para não prejudicar a absorção de ferro. É preferível que se consuma estes alimentos pelo menos 1 hora após o almoço e o jantar.

  A dieta vegetariana é benéfica no tratamento de doenças crônico-degenerativas e também reduz os ricos de doenças do coração, câncer, diabetes, obesidade, doenças da vesícula biliar e hipertensão.

   A escolha por uma dieta saudável é fundamental para a manutenção da saúde e qualidade de vida.

  Ser vegetariano requer disponibilidade, cuidados e criatividade para elaborar pratos ricos nutricionalmente.

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• Receita: Bombom de Soja, Damasco e Castanha-do-Pará

  Publicado em 10/05/2012

  Ingredientes 2 barras de chocolate ao leite (360g) 6 colheres (sopa) de proteína texturizada de soja (36g) 1 colher (chá) de essência de baunilha 4 castanhas-do-pará 6 unidades de damasco desidratado picados   Modo de Preparo Em um refratário, derreta o chocolate no microondas por 1 minuto na potência máxima. Se necessário aqueça por mais tempo até o chocolate derreter. Mexa até esfriar, sem endurecer. Acrescente a proteína texturizada de soja, o damasco, a essência de baunilha e a castanha-do-pará triturada, misturando lentamente. Unte um assadeira, forre com papel manteiga e pingue a massa com o auxílio de uma colher. Leve à geladeira até endurecer, sirva à temperatura ambiente.

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• Receita: Pão Integral

  Publicado em 09/05/2012

    Ingredientes

  1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

  2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca (podendo ser mais ou menos)

  2 ovos pequenos (ou 1 grande)

  2 colheres (sopa) de açúcar

  1 colher (sobremesa) de sal

  200ml de leite morno

  2 colheres (chá) de fermento seco para pães

  3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

  Modo de Preparo

  Um um recipiente grande coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha branca, que deve ser adicionada aos poucos enquanto mistura tudo, até a massa desgrudar das mãos. Enfarinhe a bancada, passe um pouco de óleo  nas palmas das mãos e trabalhe a massa, sovando por uns 15 minutos. Forme uma bola com ela, coloque em um recipiente enfarinhado, cubra com um pano e deixe descansar em lugar quente e não arejado até dobrar de volume (ou quase).

  Preaqueça o forno a 200 graus.

  Espalhe farinha mais uma vez na bancada, despeje a massa e aperte para sair o gás formado ao crescer. Faça o formato dos pães que mais gostar.

  Faça 4 bolas médias e passe um pouco de farinha de trigo na superfície delas. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada ou untada e recoberta com papel manteiga. Quando tocar a superfície do pão e essa não afundar, estarão prontos.

  Versão doce:  abra a massa na bancada com o auxílio de um rolo no formato ovalado. Salpique açúcar mascavo e um pouco de manteiga sem sal derretida e nozes pecãs (ou outros). Enrole como se fosse um rocambole e coloque na assadeira com a aba voltada para baixo.

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• Receita: Folhadinho Brasileiro

  Publicado em 08/05/2012

  Ingredientes 1 pacote de massa folhada laminada (300g) 300 g de carne-seca 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sobremesa de pimenta do reino 1 ramo de salsinha 300 g de abóbora cozida e amassada gema para pincelar Modo de Preparo De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algumasvezes. Leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, em panela de pressão, por cerca de 40 minutos, após iniciar a fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e passe pelo processador. Reserve. Junte a abóbora com o sal, a pimenta, a salsinha e a carne-seca e misture bem. Corte a massa folhada em duas tiras e depois cinco retângulos iguais. Coloque porções do recheio no centro e dobre as duas laterais. Coloque em uma assadeira, pincele com gema e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

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• Receita: Risoto Primavera

  Publicado em 07/05/2012

  Ingredientes 4 ramos pequenos de brócolis 1 abobrinha cortada em pedaços pequenos 1 cenoura cortada em pedaços pequenos 1 cebola picada 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga Salsinha picada a goto 1 xícara de chá de arroz arbóreo 1 xícara de chá de vinho branco 2 colheres de sopa de queijo parmesão 5 xícaras de chá de caldo de legumes 1 colher de sobremesa de Sal Modo de Preparo Coloque o caldo de leguemes em uma panela e leve à fervura, reserve e mantenha aquecido. Em outra panela aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Quando estiver quente acrescente a cebola e a cenoura, quando a cebola ficar translucida coloque o arroz e refogue por 1 a 2 minutos. Abaixe o fogo. Adicione o vinho, deixe evaporar e comece a acrescentar o caldo (1 concha de cada vez, sempre espere secar antes de adicionar a próxima). Mexa constantemente com uma colher de pau. Após 10 minutos adicione a abobrinha e depois de 5 minutos os pequenos ramos de brócolis. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, adicione o queijo, sal, a salsinha e a colher de manteiga. Prove, acerte o sal se necessário. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir

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• Dica da Semana: Aleitamento Materno Um Bem Para Mães e Filhos

  Publicado em 04/05/2012

  Segundo a Organização Mundial da Saúde a amamentação é a melhor maneira de proporcionar o alimento ideal para o crescimento saudável e o desenvolvimento dos recém-nascidos, além de ser parte integral do processo reprodutivo, com importantes implicações para a saúde materna.

  •  Saúde da mulher: Diversos estudos vêm demonstrando que o aleitamento materno além de auxiliar na saúde do bebê também possui benefícios para a saúde da mulher, tais como a redução do risco de doenças como câncer de mama e ovariano, redução do risco de morte por artrite reumatoide, aumento do espaçamento inter-gestacional, retorno ao peso pré-gestacional mais rapidamente, bem como redução do sangramento intrauterino pós-parto.
  • Saúde do bebê: O leite materno é um alimento completo, pois contêm vitaminas, minerais, gorduras, açúcares, proteínas, sendo todos apropriados para o organismo do bebê, além de possuir fatores de defesa que não são encontradas em nenhum outro leite, e de facilitar a digestão. A amamentação também previne contra fechamento dos dentes, diminui incidência de caries e problemas na fala e auxilia no crescimento e desenvolvimento.

  O aleitamento materno também tem como função gerar um laço mãe e filho através de um contato contínuo entre eles, os olhos nos olhos bem como a segurança e apoio que a figura materna passa ao bebê. O colostro é o primeiro leite (amarelado) que sai do peito, e é produzido nos primeiros dias. Sua quantidade é pequena, mas de extrema importância, porque atua como defesa do recém-nascido protegendo-o contra microrganismos e é considerado a primeira vacina. O leite do início da mamada é mais “ralo”, pois contém mais água, vitaminas e sais minerais, menos gordura e grande quantidade de fatores de defesa. Já o leite do fim da mamada é mais grosso, pois tem mais gordura. O bebê precisa do leite do começo e do fim da mamada, por isso recomenda-se que termine o leite de uma mamada para passar para a outra. O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os 6 meses de vida, depois dos seis meses a criança deve começar a receber alimentação complementar segura e nutricionalmente adequada, juntamente com a amamentação, até os dois anos de idade. Esclarecendo Mitos: - Dar de mamar faz os peitos caírem? Mito. A queda do peito depende de vários fatores: hereditários, idade e alteração no peso. - Seios pequenos produzem menos leite? Mito. A amamentação bem-sucedida não depende do tamanho ou formato da mama. Os seios grandes têm mais tecido gorduroso do que os pequenos, porém os dois têm um número quase igual de glândulas produtoras de leite. - Meu leite é fraco? Mito. Não existe leite materno “ralo” ou “fraco”. Mesmo uma mãe com desnutrição leve ou moderada é capaz de produzir um bom leite. - Cerveja preta e outros alimentos podem aumentar a produção de leite?  Mito. Durante esse período as mães devem consumir agua para hidratar e bebidas alcoólicas não devem ser ingeridas, pois o álcool passa rapidamente para o leite e pode ser muito prejudicial ao bebê.          

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• Receita: Mousse de Chocolate Branco com Hortelã

  Publicado em 04/05/2012

  Ingredientes 200g de chocolate branco 1 colher de sopa de manteiga 200 ml de creme de leite gotas de essência de baunilha a gosto 1 clara 2 hortelãs frescas bem picadinhas + 6 para decorar Modo de Preparo Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, se precisar pode acrescentar um pouco mais de manteiga. Mexa até estar tudo derretido.Tire do fogo e coloque em um recipiente com água fria para deixar esfriar e reserve. Bata o creme de leite e a clara na batedeira até começar a formar picos, acrescente a essência de baunilha e misture com delicadeza. Quando o chocolate estiver frio acrescente 3 colheres de sopa do creme de leite batido e misture. Adicione o resto do creme e as 2 hortelãs frescas bem picadinhas, misture cuidadosamente. Distribua em taças, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Antes de servir, decore com as folhas de hortelã.

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• Receita: Conchiglione ao molho de azeitonas

  Publicado em 03/05/2012

  Ingredientes 150 g de conchiglioni ½ colher (sopa) de sal 300 g de ricota 2 claras ½ colher (sopa) de salsa picada 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados ½ colher (sopa) de azeite 6 tomates sem pele e sem sementes, batidos no liquidificador 6 azeitonas pretas sem caroço, em rodelas 6 azeitonas verdes sem caroço, em rodelas Orégano fresco à gosto 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo Coloque 3 litros de água com o sal para ferver. Adicione o macarrão e deixe cozinhar até que fique "al dente". Escorra e reserve. Misture os ingredientes do recheio e recheie os conchiglioni. Coloque em um refratário. Faça o molho, refogando a cebola e o alho no azeite e juntando os demais ingredientes, cozinhando até encorpar. Cubra os conchiglionis com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno para esquentar.

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• Receita: Sopa de maçã com abóbora e gengibre

  Publicado em 02/05/2012

  Ingredientes 1 dente de alho amassado 1/2 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite 1 maçã ácida sem casca picada 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos 1 fatia fina de gengibre 2 tabletes de caldo de Legumes 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Modo de preparo Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte as maçãs e refogue até dourar. Junte a abóbora, o gengibre, o caldo de legumes e 4 xícaras (chá) de água quente e cozinhe até que esteja macio. Bata no liquidificador, volte à panela, aqueça, polvilhe com a cebolinha e sirva.      

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• Receita: Masala Chai

  Publicado em 27/04/2012

    Ingredientes 3 sachês de Chá-preto 5  Cravos 2 pedaços de Cnela em pau 1 colher de sopa de lascas de Gengibre 4 Cardamomos sem sementes Açúcar a gosto 2 xícaras de Leite 2 xícaras de Água   Modo de preparo Coloque em uma panela a água, os cravos, os pedaços de canela em pau, as sementes abertas de cardamomo (abra a semente com uma faca) e as lascas de gengibre. Ao ferver acrescente o chá preto e deixe em ebulição por 5 minutos. Após este tempo, acrescente 2 xícaras de leite e açúcar a gosto. Deixe o leite levantar fervura e desligue o fogo.Coe a mistura e sirva.

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